源于茶 不止于茶
目之所及 心之所向 由一盏茶开始
伊朗将茶喝成了生命里的一道美丽风景
伊朗既是世界主要茶叶生产国之一，也是世界主要茶叶进口、消费国之一。伊朗人不可一日无茶。
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波斯语中，茶发音跟汉语一样，像四声的“chai”，听起来很像连起来说得很快的“茶叶”。波斯语的“chai”就是来自汉语，这种与汉语的偶合仿佛暗示出古老的丝绸之路所维系的不解情縁。
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尽管如此，和其它西亚国家同样，伊朗茶叶市场总的趋向一直是进展，时快时慢。伊朗也是茶叶出口国之一，因为和内销有矛盾，所以一直没有多大进展。
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20世纪30年代伊朗里海南岸才陆续出现茶园，多为家子打理的散布的小茶园。50年代到60年代初期，伊朗茶园面积才陆续骫骳进展到1万公顷左右。
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随后10年进展较快，70年代初增加到3万公顷左右，90年代初增至3.2万公顷之后无大变动。伊朗茶叶产量由20世纪30年代的几百吨起步，逐步增加到1961年的1.02万吨。
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让今日的伊朗人爱不释口的早已不是中国的绿茶，而是油润浓郁、色如琥珀的红茶。
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伊朗不产茶的时候已有相当数量的进口，自己产茶以后继续进口而且数量反而逐步增加。伊朗年均茶叶消费量大概在12万吨，其中国内最多能供应5万吨，其余部分依靠进口。
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伊朗人泡茶的特色可用“小壶套大壶，见水不见茶“来形容。所谓小壶套大壶，是指伊朗人泡茶时把茶叶和水放入小茶壶。再把整个茶壶放在特质的巨型水壶顶端，用巨壶烧水产生的蒸汽将茶汤泡开，这样泡出的茶既清香、又清醇，曾被资深茶客点评为最佳红茶泡法。
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所谓见水不见茶，则指伊朗人非常讲究茶壶的过滤，茶杯里的茶汤必须如琥珀般剔透，不能混沌，更不能有一点点茶叶。
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伊朗人喝茶放糖是必需的，却从不添加牛奶，为的就是感受那一份纯纯的茶香。方糖的用处也相当出奇，并不投入杯里，而是直接放入口中，然后就着糖啜茶。如此一来，糖块的体积、消融的快慢就可以决定茶水的甜度，这种由饮者自由扼制甜味程度的饮茶法与一杯茶一个味儿的普通饮法大异其趣。
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这种“茶道”的精髓，只有当你也捧杯含饴，感受丝丝甘甜在唇齿间漫延，由涩转柔的茶香直袭心扉，才只得承认这种饮茶法实在自有其妙。
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伊朗的饮茶场所，一是自家，一是街头巷尾无所不在的茶馆，茶馆尤为受欢迎。传统的伊朗茶馆多半是露天的，装饰着华丽的民族工艺品，铺着精美的波斯地毯，繁花似锦，曲水流觞，氛围清幽。
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最经典的茶馆定以喷泉为中心，客人们席地而坐。或呷着茶水谈天说地，或吸几口水烟小憩，在伊朗的街道上，大大小小的茶馆遍布各地，让人眼花缭乱，形成了一种渗透着民族文化的丰富茶文化。
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