但疫情的反复，囤菜潮兴起，使得预制菜再一次受到关注。尤其对于那些不会做饭的年轻人来说，预制菜也成了解决吃饭问题的方案之一。数据显示，3月份这轮疫情以来（3月15日-3月30日），盒马北京地区预制菜销售额是平日的130%。
事实上，早在今年春节期间，预制菜已经热过一波。很多家庭将预制菜作为年夜饭首选，带动了其销量大涨。数据显示,2022全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜预制菜同比增长400%，淘宝预制菜销量同比增长100%,盒马预制菜销量同比增长345%。
一些预制菜品牌也交上了一份不错的成绩。近期，36氪接触到的「叮叮懒人菜」今年1月份就实现了5000万的销售额，3月登顶抖音生鲜品牌榜第一名。叮叮懒人菜是由叮叮鲜食在2020年2月孵化而来的C端预制菜品牌，现已推出老坛酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、湘西外婆菜等预制菜。
叮叮懒人菜酸菜鱼，受访者供图
叮叮鲜食成立于2018 年 1 月，主要为城市便利店提供半成品菜供应，公司核心团队为原外卖APP“回家吃饭”的核心团队，具有阿里巴巴、腾讯、京东等互联网背景。
叮叮懒人菜合伙人林郑焕告诉36氪，2020年前。团队对预制菜走向C端一直缺乏信心，但疫情加速了预制菜在C端的发展，再加上当时B端业务被疫情影响，所以，C端业务被提上日程，叮叮懒人菜应运而生。
目前，叮叮懒人菜线上渠道主要集中在抖音，用林郑焕的话说，没有抖音就没有预制菜的爆发。据悉，2020年5月， 叮叮懒人菜最先在天猫上线，但销量惨淡，整个2020年，品牌都没有起色。后来团队将阵地转向抖音，与罗永浩、陈赫合作直播带货，其中罗永浩那一场酸菜鱼直播销售额达到40万。
后来，通过腰部达人和KOC带货，叮叮懒人菜逐渐找到了自己的节奏，销售额日渐增长。据林郑焕透露，目前主播带货和品牌自播销量各占一半。现在叮叮懒人菜已经专注all in抖音，“一根针捅破天，先扎根一个渠道做透，然后再向全渠道去做覆盖，这才是一个正确的节奏。”但叮叮懒人菜也没有放弃天猫，根据官方数据，天猫月销额在200万到300万之间。
叮叮懒人菜产品，受访者供图
每年从7、8月份开始，预制菜逐渐进入旺季，直到春节前达到销售顶峰，随后开始回落。叮叮懒人菜则通过研发全年性单品来打破时间限制，渗透一年四季消费场景，做全年生意。“我们坚持做大单品不做网红品，做全年品不做季节品。今年年货节叮叮懒人菜没有推年夜饭礼盒，在我们看来，这不是基础需求，也不是长期需求，业务很难持续，团队也很难沉淀出来。”林郑焕表示，预制菜作为一个没有基础认知的品类，要想渗透用户，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。
叮叮懒人菜的大单品是酸菜鱼，花了一年时间，调整三、四版打磨出来，在抖音上好评率是97.5。林郑焕告诉36氪，酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率一直非常稳定。除了酸菜鱼外，叮叮懒人菜也在持续研发，不断储备新品，一个季度会上两到三款。
“先从需求场景出发，再去看市场上有哪些产品能够匹配这个需求，然后再看供应链能不能实现，最后再把一个产品打磨出来。谁增长最快，谁潜力最大，谁最有可能做到单品里的第一名，那我就重点把它打造成下一个爆品。”
叮叮懒人菜胡椒猪肚鸡，受访者供图
同样，林郑焕认为，大单品策略也有助于预制菜建立品牌。不过他也坦言，品牌建设需要放到足够长的时间周期里，对于预制菜创业公司而言，当下最重要的是活下来。
供应链方面，叮叮懒人菜除了自有工厂外，今年还与国联水产牵手，在预制菜产品开发与升级等方面建立合作。据了解，叮叮懒人菜2021年销售额近1亿，现已经实现盈利。
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